Δεν είναι ούτε το σταφύλι από το οποίο φτιάχνουμε τα κρασιά μας, το μοναδικό και κομψό Χυδηριώτικο, το οποίο διασώσαμε από βέβαιο αφανισμό το 1985. Ούτε η διαρκής και μόνιμη αφοσίωσή μας στη βιολογική καλλιέργεια και οινοποίηση. Δεν είναι καν οι τεράστιες ποσότητες θείου και θειικού χαλκού της λάβας ενός ανενεργού ηφαιστείου, πάνω στην οποία καλλιεργούμε τα σταφύλια μας στο νησί της Λέσβου, αν και αυτό το πολύ ξεχωριστό terroir προικίζει τα κρασιά μας με ορυκτότητα και βάθος έκφρασης.

Φυσικά όλα τα παραπάνω αποτελούν μέρος της ταυτότητάς μας. Αλλά υπάρχει κάτι άλλο που πραγματικά μας καθοδηγεί. Αναμφίβολα αυτό το κάτι άλλο είναι η πίστη και η επιμονή μας στην καθαρότητα της μορφής. Εννοούμε την καθαρότητα της μορφής που απαντάται σε όλη την υψηλή τέχνη, από τον Παρθενώνα μέχρι την ιαπωνική καλλιγραφία. Σε όλη την εκλεπτυσμένη μουσική. Στο σύγχρονο μινιμαλισμό ή σε μία εύστοχη λήψη από έναν σπουδαίο φωτογράφο ή κινηματογραφιστή. Και προπαντός στην κομψότητα και την αρμονία της φύσης του νησιού της Λέσβου.

Πράγματι, το να συνδυάσει και να εκφράσει κανείς όλες αυτές τις πηγές έμπνευσης σε ένα μπουκάλι κρασί δεν είναι εύκολο πράγμα, όπως δεν είναι εύκολο να ανακαλύψει και να επιλέξει ό,τι καλύτερο σε ένα πλήθος αισθήσεων και να το παρουσιάσει ως ξεκάθαρη και αρμονική ενότητα. Σίγουρα αυτή η προσπάθεια έχει λίγα να κάνει με οινοποιία. Έχει όμως πολλά να κάνει με την υψηλή τέχνη. Αλλά αυτός είναι ο σκοπός μας. Αυτή είναι η δουλειά μας. Να φτιάχνουμε κρασί σαν να ήταν υψηλή τέχνη.